ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению дезинфицирующего средства «Оксилизин» (000 НПФ «Экотех», Россия) на предприятиях по производству напитков.

Технологическая инструкция разработана Международным Исследовательским Центром «Пиво и напитки XXI век». Авторы; Исаева В.С., Раттэль Н.Н., Степанова Н.М., Панкратова Г.П., Закова И.М.

Инструкция предназначена для мойщиков и обработчиков технологиче­ских емкостей и коммуникаций.

1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1 Средство «Оксилизин» (000 НПФ «Экотех», Россия) представляет собой прозрачную бесцветную жидкость со специфическим запахом, полно­стью смешиваемую с водой. Значение рН средства 2,0 - 4,0. Плотность средст­ва при 20 °С -1,103-1,123 г/см³

Средство «Оксилизин» представляет собой стабилизированный водный раствор перекиси водорода с функциональными добавками и в качестве дейст­вующего вещества (ДВ) содержит перекись водорода (30,0 %).

Средство должно храниться в закрытом виде только в оригинальной упа­ковке в помещении, обеспечивающем защиту от воздействия прямых солнеч­ных лучей и при температуре не выше +30 °С. При хранении средства на от­крытых площадках при температуре ниже -35 °С возможно его замерзание. По­требительские свойства средства при размораживании сохраняются.

При соблюдении указанных выше условий хранения средство сохраняет активность не менее 12 месяцев со дня приготовления. Водные растворы средства стабильны в течение 14 суток.

1.2 Рабочая концентрация средства «Оксилизин» составляет 3,0 % (по ДВ). В указанной концентрации средство активно по отношению к бактериям (в том числе спорообразующим бактериям и кишечной палочке) и к дрожжам. При отсутствии обсемененности производства спорообразующими бактериями (р.6.2) средство используют в концентрации 0,3 % (по ДВ.).

1.3 Средство «Оксилизин» при непосредственном контакте вызывает выраженное раздражение кожи и глаз с необратимым повреждением роговицы, при ингаляционном воздействии паров в насыщающей концентрации стабили­зированное средство малоопасно, по параметрам острой токсичности по ГОСТ 12,1.007-76 при введении в желудок относится к 3 классу умеренно опасных веществ, кумулятивные и сенсибилизирующие свойства не выражены. Концен­трации рабочих растворов (0,3 % и 3,0 % по ДВ) не оказывают местно-раздражающего действия на кожу.

1.4 Средство рекомендуется использовать для проведения общей заво­дской дезинфекции, а также для проведения частных дезинфекции отдельных единиц оборудования (бродильных резервуаров, танков дображивания, цилин-дро-конических танков, сборников, купажных емкостей, теплообменников, фильтров, сепараторов, пастеризаторов, разливочных автоматов и др.) и обвя­зывающих это оборудование коммуникаций, для дезинфекции неиспользуемой арматуры (клапанов, шлангов и др.).

Рабочий раствор средства «Оксилизин» не вызывает коррозии нержа­веющей стали, алюминия, пластмасс, полимерных покрытий,кафеля,фаянса, стекла.

После употребления средство быстро смывается с оборудования и раз­лагается в сточных водах на воду и кислород и, вследствие этого, не загрязня­ет окружающую среду.

2 ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАБОЧИХ РАСТВОРОВ СРЕДСТВА

«ОКСИЛИЗИН»

2.1 Рабочий раствор дезинфектанта готовят перед использованием пу­тем внесения отобранного мерником расчетного количества средства в водо­проводную воду (при температуре до +20 ° С) с последующим перемешиванием раствора.

Объём (количество) средства, требуемого для приготовления рабочего раствора, (Ус, дм³), определяют по формуле:

где :

а - рекомендуемая массовая доля (концентрация) рабочего раствора (%);

в - масса приготавливаемого рабочего раствора (кг), (соответствует по значению объёму рабочего раствора, т.к. плотность рабочего раствора -1,0 кг/дм³;;

с - исходная массовая доля (содержание) перекиси водорода в средстве

(%);

- плотность средства (кг/ дм³).

Рабочий раствор средства «Оксилизин» приготавливают в резервуарах, выполненных из нержавеющей стали или кислотоустойчивых пластмасс.

При проведении дезинфекции оборудования и коммуникаций с исполь­зованием средства «Оксилизин» ручным способом рабочий раствор его ис­пользуют однократно.

При проведении дезинфекции циркуляционным способом или с приме­нением установок безразборной мойки и дезинфекции (С)Р) допускается много­кратное (до появления видимого загрязнения ) использование рабочего рас­твора с восстановлением необходимой концентрации перекиси водорода перед последующим использованием.

2.2 Определение объёма (количества) средства (Ус1, дм³), необходимого для восстановления требуемой концентрации рабочего раствора при повтор­ном использовании, проводят по формуле:

где:

а - требуемая массовая доля (концентрация) рабочего раствора (%);

а1 - массовая доля (концентрация) раствора после его использования

(%);

в- масса (количество) восстанавливаемого рабочего раствора (кг), (со­ответствует по значению объёму рабочего раствора, т.к. плотность рабочего раствора -1,0 кг/ дм³;

с - массовая доля (содержание) перекиси водорода в исходном средстве (%).

- плотность средства (кг/ дм³).

4

3 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ СРЕДСТВА «ОКСИЛИЗИН»

3.1 Дезинфекцию оборудования и коммуникаций средством следует про­водить после их предварительной тщательной мойки. Дезинфекцию начинают после полного смыва с поверхностей моющего раствора.

3.2 Дезинфекцию с использованием средства можно проводить ручным или механическим способами путем разбрызгивания рабочего раствора, цирку­ляции, прокачивания, заполнения им емкостей, трубопроводов, а также погру­жением в рабочий раствор отдельных частей оборудования и арматуры.

3.3 Технология дезинфекции оборудования и коммуникаций с использо­ванием средства «Оксилизин»

3.3.1 Дезинфекция емкостного оборудования (технологических резервуа­ров)

При дезинфекции технологических резервуаров (бродильных резервуа­ров, танков дображивания, цилиндро-конических танков, сборников, купажных резервуаров и др.), снабженных моющими устройствами, обработка стенок ре­зервуаров должна проводиться циркуляционно через моющее устройство в те­чение не менее 20 мин. После окончания дезинфекции остатки рабочего рас­твора дезинфектанта сливают и промывают резервуар не менее 5 мин водой при использовании 0,3% -ного рабочего раствора средства (по ДВ) и не менее 10 минут при использовании 3,0 % -ного рабочего раствора средства (по ДВ).

При дезинфекции технологических резервуаров, не оборудованных моющими головками, средство наносят на поверхность резервуара сплошным равномерным слоем из расчета 0,5 дм³ на 1 м² поверхности путем распыления рабочего раствора одним из обычно применяемых на предприятии способов.

Раствор дезинфектанта выдерживают на поверхности оборудования не менее 20 минут, затем остатки раствора средства сливают, а оборудование промывают проточной водой не менее 10 минут при использовании 0,3% -ного рабочего раствора средства (по ДВ) и не менее 15 минут при использовании 3,0 % -ного рабочего раствора средства (по ДВ).

3.3.2 Дезинфекция неемкостного оборудования

Дезинфекцию теплообменников, фильтров, сепараторов, пастеризато­ров, разливочных автоматов на линиях розлива проводят в течение не менее 20 минут. Обработку наружной поверхности наполнительных трубок разливоч­ного автомата и укупорочного автомата проводят путем разбрызгивания рабо­чего раствора из разбрызгивающего устройства любого типа.

Смыв остатков дезинфектанта осуществляют путем подачи проточной воды в течение не менее 10 минут при использовании 0,3% -ного рабочего рас­твора средства (по ДВ) и не менее 15 минут при использовании 3,0 % -ного ра­бочего раствора средства (по ДВ).

3.3.3 Дезинфекция неиспользуемой арматуры

Неиспользуемую арматуру (клапана, шланги и др.) хранят в резервуаре из нержавеющей стали в рабочем растворе, который меняют еженедельно. Перед использованием арматуры ее тщательно промывают.

3.3.4 Обработка коммуникаций

При дезинфекции трубопроводов их заполняют_рабочим раствором де­зинфектанта и выдерживают не менее 20 минут, при возможности осуществляя циркуляцию дезинфицирующего раствора. Затем раствор дезинфектанта сли­вают в канализацию.

Остатки рабочего раствора средства смывают водой, подаваемой из во­допроводной сети. Промывку проточной водой осуществляют до полного смыва дезинфектанта.

Не допускается проводить дезинфекцию шлангов из резины методом за­полнения более 20 минут.

3.3.5 При получении непастеризованных напитков с биологической стой­костью при хранении более 30 суток и при дезинфекции оборудования и ком­муникаций на стадиях после обеспложивающего фильтрования и пастеризации в потоке рекомендуется проводить смыв остатков дезинфицирующего раствора обеспложенной водой.

3.3.6 Метод определения смываемости средства «Оксилизин»

Метод устанавливает полноту смываемости средства при содержании перекиси водорода в смывной воде не более 0,002%.

Материалы и реактивы:

Секундомер любого типа с ёмкостью шкалы счётчика 30 минут, ценой деления секундной шкалы 0,2 сек. ,с погрешностью ± 0,60 сек

Колба Кн-1 -250-24/29 ТС, Кн-2-250-3 ТХС по ГОСТ 25336-82

Цилиндр 1-100 или 3-100 по ГОСТ 1770-74

Пипетка по ГОСТ 29227-91- вместимостью 1 см³

Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490-75, х.ч., ч.д.а., раствор концен­трации с (1/5 Кмп04) = 0.1 моль/дм³ (0.1 н.); готовят по ГОСТ 25794.2-83

Кислота серная по ГОСТ 4204-77, х.ч., ч.д.а., ч., разбавленная 1:4 (по объёму).

Проведение определения:

В коническую колбу объёмом 250 см³ , наливают 100 см³ анализируемой воды, прибавляют 20 см³ раствора серной кислоты и добавляют по каплям из пипетки 1 см³ раствора 0,1 н. калия марганцовокислого, включают секундометр и наблюдают за изменением окраски раствора.

О качестве смываемости судят по цвету раствора - раствор должен со­хранять бледно-розовую окраску, не исчезающую в течение 1 мин. 4 МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

4.1 При работе со средством «Оксилизин» необходимо соблюдать правила техники безопасности, сформулированные в типовых инструкциях для рабочих-мойщиков бродильных и лагерных резервуаров - раздел 3 п.п. 8-19 "Сборника типовых инструкций по технике безопасности и производственной санитарии для рабочих пивоваренной промышленности".

4.2 К работе со средством «Оксилизин» допускаются лица не моложе 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний к данной работе, прошедшие обучение и соответствующий инструктаж по безопасной работе с моющими и дезинфицирующими средствами и оказанию первой помощи при случайных от­равлениях.

4.3 При работе со средством «Оксилизин» необходимо избегать попада­ния раствора в глаза и на кожу. Приготовление рабочих растворов следует проводить с защитой глаз - герметичными очками( ГОСТ 12-4-013-75), тела (комбинезон - ГОСТ 1549-69 или ГОСТ 6011-69), ног (сапоги резиновые - ГОСТ 5375-70), кожи рук (резиновые перчатки - ГОСТ 20010-93) .

4.4 Все работы со средством необходимо проводить с включённой приточно-вытяжной принудительной вентиляцией.4.5 Средство «Оксилизин» - негорючее соединение, является сильным окислителем. При воздействии прямого солнечного света и тепла происходит распад перекисных составляющих средства с выделением кислорода. Для хра­нения должна использоваться специальная тара с выпускающим клапаном. Следует избегать опрокидывания тары и её резкого наклона.

4.6 Смыв в канализационную систему средства следует проводить толь­ко в разбавленном виде.

4.7 Средство «Оксилизин» следует хранить вдали от источников тепла и солнечного света при температуре не выше +30° С отдельно от пищевых про­дуктов и в местах, .недоступных детям.

4.8 В отделении для приготовления дезинфицирующих растворов необ­ходимо: вывесить инструкции по приготовлению рабочих растворов и правила мойки оборудования; инструкции и плакаты по безопасной эксплуатации моеч­ного оборудования; иметь свою аптечку.

5. ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ СЛУЧАЙНОМ ОТРАВЛЕНИИ

5.1 При попадании концентрата средства на незащищенную кожу немед­ленно смыть его большим количеством воды. Смазать смягчающим кремом.

5.2 При попадании средства в глаза немедленно промыть их под проточ­ной водой в течение 10-15 минут. При появлении раздражения слизистых обо­лочек закапать в глаза 30% раствор сульфацила натрия. Обязательно обра­титься к врачу.

5.3 При случайном попадании средства в желудок дать выпить постра­давшему несколько стаканов воды. Рвоту не вызывать! Принять 10-20 из­мельчённых таблеток активированного угля. Обратиться к врачу.

5.4 При раздражении органов дыхания (першение в горле, носу, кашель, затруднённое дыхание, резь в глазах) пострадавшего удаляют из помещения на свежий воздух или в хорошо проветриваемое помещение. Рот и носоглотку прополаскивают водой, дают тёплое питьё. При необходимости следует обра­титься к врачу.

6. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СРЕДСТВА «ОКСИЛИЗИН»

6.1 Микробиологический контроль качества дезинфекции. Качество дезинфекции контролируют в соответствии с таблицей 1.

Таблица 1- Контролируемые показатели

Продолжение таблицы 1

1 2	3	4	5	6
	После каждой са­нитарной обработки	Эффектив­ность сани­тарной обра­ботки:
		при производ­стве продукта со стойкостью до 30 суток	КМАФАнМ не более 100 кл/см3 БГКП не допускают­ся в 100 см3 смыва	По ИК10-04-06-140-87 По ИК10-04-06-140-87
		при производ­стве продукта со стойкостью более 30 су­ток	КМАФАнМ не более 20 кл/см3	По ТИ 10-0503153 1-1744-97
			БГКП не допускают­ся в 100 см3 смыва	По ТИ 10-0503153 1-1744-97

6.2. Определение обсемененности производства посторонними микроор­ганизмами

Определение обсемененности производства напитков посторонними микроорганизмами (бактериями группы кишечной палочки, сусловыми, кисло­тообразующими бактериями и другими бактериями, не образующими спор, а также дикими дрожжами) проводят в соответствии с требованиями ИК 10-04-06-140-87 и СанПиН 2.3..2.560 -96.

Для выявления присутствия спорообразующих бактерий должен прово­диться ежедневный микробиологический контроль по обрабатываемым объек­там, а также производственного воздуха, поступающего на технологические нужды и воды.

Образцы воздуха отбирают в месте поступления воздуха в технологиче­ское оборудование методом, предусмотренным ИК 10-04-06-140-87.

Образцы воды отбирают из линии подачи воды на мойку бутылок и обо­рудования и из резервуаров для хранения холодной и горячей воды.

Микробиологический контроль осуществляют путем высева исследуемых образцов на питательный и сусловой агар в соответствии с ИК 10-04-06-140-87 с последующим морфологическим анализом колоний и бактерий.

При морфологическом анализе колоний обращают внимание на их об­щий вид, форму, консистенцию, форму краев.

Все выросшие на питательном агаре колонии микроскопируют и прово­дят морфологический анализ (форма клетки, образование цепочек).В таблице 2 приводятся характерные морфологические особенности спорообразующих бактерий, обсеменяющих производство напитков.
Таблица 2.. Морфологические особенности спорообразующих бактерий

7. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И АНАЛИТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СРЕДСТВА «ОКСИЛИЗИН»


На питательном агаре -жирно-блестящие, ши­роко распространяются по поверхности среды, вязкие, трудно захва­тываются петлей. На сусловом агаре - слегка складчатые беловато бурые или серые
7.1 Контроль средства

В соответствии с нормативной документацией (ТУ 9392-005-50005824-01) дезинфицирующее средство «Оксилизин» контролируют по следующим по­казателям качества: внешний вид, цвет, запах, показатель активности водо­родных ионов (рН), плотность, массовая доля перекиси водорода.

В таблице 3 представлены контролируемые показатели качества и нор­мативы по каждому из них.

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристики или нормы
Внешний вид	Прозрачная бесцветная жидкость
Запах	Специфический
Показатель активности водородных ионов, рН	2,0 – 4,0
Плотность при температуре 20º С, г/см3	1,103 – 1,123
Массовая доля перекиси водорода, %	30,0

7.2 Определение внешнего вида и цвета

Внешний вид и цвет средства определяют визуально в соответствии с ГОСТ 14618.0-78.

7.3 Определение запаха

Запах средней пробы определяют органолептически.

7.4 Определение показателя активности водородных ионов (рН)

7.4.1 Аппаратура, материалы, реактивы

РН – метр-милливольтметр «РН – 121» или аналогичный прибор с техни­ческими характеристиками не хуже указанного;

Стакан химический по ГОСТ 25336-82, вместимостью 50 см³;

Буферные растворы «для РН – метрии» по ГОСТ 8.135-75;

Калий хлористый, х.ч., ч.д.а. по ГОСТ 4234-77, насыщенный раствор;

Дистиллированная вода по ГОСТ 6709-72.

7.4.2 Подготовка к проведению анализа

7.4.3 Приготовление буферных растворов.

7.4.4 Буферные растворы приготавливаются из реактивов квалификации «для РН – метрии». Один раз в три дня следует проводить проверку прибора по буферным растворам.

7.4.5 Проведение анализа

В стакан помещают 50 см³ анализируемого средства и измеряют вели­чину его РН.

7.4.6 Обработка результатов

За результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не превышает допускаемое расхождение, равное 0,1 единицы РН.

7.5 Определение плотности

Определение плотности проводят по ГОСТ 18995.1-73

7.6 Определение массовой доли перекиси водорода в средстве

7.6.1. Аппаратура материалы и реактивы.

Весы лабораторные общего назначения типа ВЛР-200 или другого типа по ГОСТ 24104-88 не ниже 2 класса точности с наибольшим пределом взвеши­вания 200 г.

Секундомер любого типа с ёмкостью шкалы счётчика 30 минут, ценой деления секундной шкалы 0,2 сек., с погрешностью ±0,60 сек.

Колба Кн -1-250-24/29 ТС, Кн-2-250-3 ТХС по ГОСТ 25336-82

Цилиндр 1-50 или 3-50 по ГОСТ 1770-74

Бюретка 1-1-2-50-0.1; 1-2-2-50-0.1 или 1-3-2-50-0.1 по ГОСТ 29251-91

Стаканчик СВ-14/3 по ГОСТ 25336-82

Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490-75, х.ч., ч.д.а., раствор концен­трации с (1/5 Кмп04) = 0.1 моль/ дм³ (0.1 н.); готовят по ГОСТ 25794.2-83

Кислота серная по ГОСТ 4204-77, х.ч., ч.д.а., ч., разбавленная 1:4 (по объёму).

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72

7.6.2 Подготовка к проведению анализа

Навеску средства массы от 0.1500 до 0.2000 г помещают в коническую колбу вместимостью 250 см³ , содержащую 25 см³ воды, 20 см³ раствора сер­ной кислоты, перемешивают и титруют раствором марганцовокислого калия до розовой окраски, не исчезающей в течение минуты .Одновременно проводят контрольный опыт в тех же условиях и с тем же количеством реактивов, но без добавления средства.

7.6.3 Обработка результатов

Массовую долю перекиси водорода (х), %, вычисляют по формуле:

где V - объем раствора марганцовокислого калия концентрации с (1/5 Кмп04) =0,1 моль/ дм³; израсходованный на титрование анализируемого рас­

твора, см³;

vi - объем раствора марганцовокислого калия концентрации с (1/5 Кмп04) =0,1 моль/ дм³; израсходованный на титрование контрольного опыта,

см³;

0,0017 - коэффициент, равный массе перекиси водорода, соответствую­щий 1 см³ раствора марганцовокислого калия концентрации точно с (1/5 Кмп04) =0,1 моль/дм³; г/см³;

К -коэффициент поправки раствора марганцовокислого калия концен­трации с (1/5 Кмп04) =0,1 моль/дм³, (0,1 н.);

т - масса пробы, г.

За результат анализа принимают среднее арифметическое двух парал­лельных определений, абсолютное расхождение между которыми не превыша­ет допускаемое расхождение, равное 0,2 %.

7.7 Определение массовой доли перекиси водорода в рабочих рас­творах средства

Массовая доля перекиси водорода в рабочих растворах, %: 0,3-3,0 %

7.7.1 Аппаратура, материалы и реактивы

Секундомер любого типа с ёмкостью шкалы счётчика 30 минут, ценой деления секундной шкалы 0,2 сек., с погрешностью

Колба Кн -1-250-24/29 ТС, Кн-2-250-3 ТХС по I

Цилиндр 1-50 или 3-50 по ГОСТ 1770-74

Бюретка 1-1-2-50-0.1; 1-2-2-50-0.1 или 1-3-2-50-01 по ГОСТ 29251-91

11

Пипетка 2-2-2-5 по ГОСТ 29227-91

Стаканчик СВ-14/3 по ГОСТ 25336-82

Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490-75, х.ч., ч.д.а., раствор концен­трации с (1/5 Кмп04 ) = 0.1 моль/ дм³ (0.1 н.); готовят по ГОСТ 25794.2.

Кислота серная по ГОСТ 4204-77, х.ч., ч.д.а., ч., разбавленная 1:4 (по объёму).

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

7.7.2 Подготовка к проведению анализа

Отбирают 5 см³ (для 0,3 % рабочего раствора по ДВ) или 1,0 см³ (для 3,0 % рабочего раствора по ДВ), помещают в коническую колбу вместимостью 250 см , содержащую 25 см³ воды, 20 см³ раствора серной кислоты, перемешивают и титруют раствором марганцовокислого калия до розовой окраски, не исче­зающей в течение минуты .Одновременно проводят контрольный опыт в тех же условиях и с тем же количеством реактивов, но без добавления средства.

7.6.3 Обработка результатов

Массовую долю перекиси водорода (х), %, вычисляют по формуле:

где:

V - объем раствора марганцовокислого калия концентрации с (1/5 Кмп04) =0,1 моль/дм³; израсходованный на титрование анализируемого раствора, см³;

vi- объем раствора марганцовокислого калия концентрации с (1/5 Кмп04) =0,1 моль/дм³; израсходованный на титрование контрольного опыта, см³;

0,0017 - коэффициент, равный массе перекиси водорода, соответствую­щий 1 см³ раствора марганцовокислого калия концентрации точно с (1/5 Кмп04) =0,1 моль/дм³; г/см³;

К -коэффициент поправки раствора марганцовокислого калия концентра­ции с (1/5 Кмп04) =0,1 моль/дм³ , (0,1 н.);

а - объём рабочего раствора средства, взятого для анализа, см³.

р- плотность рабочих растворов средства (1,0 г/см³).

За результат анализа принимают среднее арифметическое двух парал­лельных определений, абсолютное расхождение между которыми не превыша­ет допускаемое расхождение, равное 0,02 % (0,2%).