Главная
страница 1
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

В УДАРНО-ОТРАЖАТЕЛЬНЫХ МЕЛЬНИЦАХ


Казаков Д.Д., аспирант, СНАУ
В пищевой и фармацевтической промышленности, для изготовления многих видов продукции, одной из технологических стадий является получение порошкообразных инградиентов растительного происхождения. Данная стадия осуществляется путем тонкодисперсного измельчения в мельницах различного типа, в том числе и в высокоскоростных измельчителях ударно-отражательного действия – дезинтеграторах и дисмембраторах.

Потребляемая мощность данных измельчителей достаточно высока и достигает 25-50 кВт и тем выше, чем больше тонина помола. Согласно классическим теоретическим представлениям Риттингера, Кирпичева и Кикка, затрачиваемая энергия расходуется на поверхностное и объемное разрушение частиц в процессе измельчения. При этом часть механической работы разрушения переходит в тепловую энергию, которая приводит к локальному разогреву измельчаемых частиц до значительных температур. Данный факт является очень важным особенно при измельчении растительного сырья, поскольку локальные температуры разогрева зачастую превышают те предельные значения, при которых может произойти разрушение биологической структуры измельчаемого сырья и даже его воспламенение. Причем, чем больше тонина помола продукта, тем больше удельный расход энергии на измельчение и, соответственно, будут выше локальные температуры разогрева измельчаемого продукта и большая вероятность изменения его биологической структуры.

Поэтому полученные при измельчении тонкодисперсные порошкообразные ингредиенты, которые соответствуют требованиям стандарта по отношению к размерам частиц, не всегда будут соответствовать качественным показателям по биохимическому составу ввиду влияния «теплового» механизма активации биохимических реакций, приводящих к изменению биологической структуры получаемых продуктов.

Как показывают экспериментальные данные, в процессе измельчения пшеницы ее зерна разогреваются до температуры 80-850С, хотя даже при сушке зерна пшеницы температура сушильного агента должна быть в пределах 50-900С. То есть в процессе измельчения имеется большая вероятность изменения биологической структуры зерна.



Таким образом, при разработке конструкций измельчителей ударно-отражательного действия необходимо учитывать влияние выделяющейся тепловой энергии на изменение физико-химических свойств измельчаемых материалов в зависимости от тонины помола.
Работа выполнена под руководством доцента Юхименко Н.П.


Смотрите также:
Измельчение растительного сырья в ударно-отражательных мельницах
18.17kb.
1 стр.
Стандартизация и контроль качества лекарственного растительного сырья
614.72kb.
4 стр.
Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ по курсам «Технология переработки лекарственного растительного сырья»
532.17kb.
5 стр.
Рабочая программа учебной дисциплины «дробление, измельчение и подготовка сырья к обогащению»
128.44kb.
1 стр.
Химия растительного сырья
3918.29kb.
67 стр.
Охрана и рациональные приемы заготовки лекарственного растительного сырья
130.06kb.
1 стр.
Лекция 20 измельчение твердых материалов 20. 1 Общие сведения
225.74kb.
1 стр.
Уход за объектами растительного мира. Озеленение. Г. Н. Ерилин, начальник отдела учета объектов растительного мира ип «Центр экономических проектов»
253.35kb.
1 стр.
Программа вступительных испытаний для поступления в магистратуру по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья»
60.76kb.
1 стр.
1. Сырье Для изготовления туалетного мыла используют основное и вспомогательное сырье
101.24kb.
1 стр.
Перспективы развития проекта
15.87kb.
1 стр.
Порядок учета объектов растительного мира, расположенных на землях отдельных категорий (учет по 79-му постановлению Минприроды) Г. Н. Ерилин, начальник отдела учета объектов растительного мира ип «Центр экономических проектов»
384.43kb.
3 стр.